Los turistas que pasan por Pekín tienen un lema que dice lo siguiente: "no te convertirás en héroe si no pasas por la muralla, no se considerará que has estado en China si no llegas a probar el pato asado."
El verdadero pato asado, lo habrá de probar pues en el restaurante Quanjude (全聚德), famoso en la ciudad. Se invirtieron unos dos mil millones de RMB y llega a facturar un millón de RMB diariamente en la venta depatos. Los patos tienen que alcanzar un peso superior a 2.9 kilos en 60 días, pues los que tienen un peso inferior no son muy sabrosos. Dicho esto, los patos que se venden en los bares a 30 RMB no son los patos tradicionales.
En realidad, los patos asados de Pekín no proceden de esta ciudad, aunque por su nombre muchas personas piensan que son originarios de Pekín. Los patos de Shandong son la materia prima, y los archivos de esta ciudad muestran que la "forma de asar pato" en las Dinastías del Norte y del Sur.
Dentro de la arte de "asar patos", Quanjude es el mejor establecimiento en su género. Su forma de cocinar, es colgar el pato encima del horno, no dejarlo dentro, ni hacer cortes al pato, solo hace un pequeño agujero sobre su vientre pato, sacando las entrañas. Posteriormente se añade agua al interior, se cose el orificio y se deja al pato colgando sobre el horno (debe ser un horno antiguo). De esta forma el pato no se seca a la hora de asar, ni se quema. Por lo tanto la piel de pato queda crujiente y se convierte en la parte más sabrosa. Estos son los autenticos "patos pekineses".
El pato Pekín es considerado un manjar. Se cocinan en horno de leña. Antes se introduce aire, entre la piel y la carne, para que la piel quede mas crujiente y sabrosa. Un plato que no pueden perderse. Se sirve con unas tortitas, pepino, cebolleta y una salsa tipica. Se toma una tortita, se pone pato, un poco de pepino y cebolleta y algo de salsa, se enrolla y a disfrutar.
Pueden comprarse tambien, para llevar a casa, o bien en el supermercado emvasado al vacio, por supueso no está tan bueno como el preparado al estilo tradicional.
