Guangzhou, es la capital de provincia de Guangdong y el punto meridional de acceso a China. Con más de 3 millones de habitantes, es la mayor ciudad del sur de China. Está apoyada en la montaña de Baiyun y se extiende a una y otra orilla del Río de las Perlas y su área de influencia cubre gran parte del delta de este río, famoso por su abundante producción de arroz y caña de azúcar.

Su importancia histórica y cultural, se fundamente en su antiguedad de más de 2800 años. El clima de la ciuadad es cálido, afectado por la humedad del mar y por los monzones tropicales de Asia meridional. El verano es largo, húmedo y muy lluvioso. A lo largo de algunas avenidas antiguas, se pueden ver los añosos ficus de gruesos troncos y tupido follaje. El emblema de Guangzhou es la flor del ceibo. El platano, la piña, la naranja y el litchi, fruta típicamente, le han dado fama tanto por su buen sabor como por su abundante producción. 

Guangzhou es una de las primeras ciudades en la historia de China en iniciar relaciones de intercambio comercial con el exterior. A partir de la dinastía Qin, hace más de 2200 años, comenzó a hacer negocios con el extranjero y alcanzó su máximo esplendor en las dinastías Sui, Tang y Song del Norte. Y mucho más tarde, cuando se puso en marcha la política de reforma y apertura, Guangzhou también se convirtió en una de las primeras ciudades beneficiadas con esta política. Además, muchos chinos de ultramar y de Hong Kong y Macao son originarios de esta ciudad o los pueblos aledaños. Hay muchas costumbres y tradiciones culturales que hacen de la provincia de Guangdong una zona de características propias en China. La gastronomía es una de ellas. Para explicar la amplia gama de ingredientes utilizados en el arte culinario de esa zona, alguien ha dicho que allí, se come todo lo que se mueve en la tierra menos los vehículos; todo lo que se agita en el fondo del agua, menos los submarinos; y todo lo que vuela, menos los aviones. Es una exageración que además, nos da una idea de la inmensa variedad de platos que hay en Guangdong. En la mayoría de los restaurantes chinos en el extranjero, los platos son del estilo de Guangdong o Cantón.